Kohl: Gemüse der besonderen Art

Zutaten für 4 Personen

• 1 Chinakohl
• 4-5 Lauchzwiebeln
• 1 Bund Schnittlauch
• 50-100 g Sesam
• 50-100 g Haselnüsse
• 50-100 g Mandelblätter
• 1/2 Tasse Weinessig
• 2/3 Tasse Zucker
• 1 Tasse Öl
• 2-4 EL Sojasauce

Zubereitung
Den Chinakohl, die Lauchzwiebeln und den Schnittlauch schneiden - wer mag kann auch weiteres Gemüse wie beispielsweise Paprika nach Belieben hinzufügen. Anschließend den Sesam, die Haselnüsse und die Mandelblätter mit etwas Butter goldbraun anrösten und anschließend auskühlen lassen. Den Weinessig und den Zucker zusammen rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und danach eine Tasse Öl und die Sojasauce dazugeben. Etwa eine habe Stunde vor dem Servieren das Dressing und die Kerne/Nüsse zum Gemüse hinzufügen.

Zutate

• 1 mittleren Wirsingkohl
• 1 kg Hackfleisch
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprika Gewürz
• 150 g Margarine
• 2 Zwiebeln

Zubereitung
Den Wirsingkohl in feine Streifen schneiden. Im Topf Hackfleisch, Margarine, Zwiebeln und Paprika schmoren lassen. Dann die zerkleinerten Tomaten und den Kohl dazugeben. Danach 250 ml Wasser dazugeben und eine Stunde bei niedriger Hitze schmoren lassen.

in fruchtiger Currysauce und Geschmortem von der Pute (Gericht für 4 Personen)
Zutaten Sauce:

• 2 EL Margarine
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Banane, in Scheiben geschnitten
• ½ TL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 TL Kurkuma
• 3 EL Currypulver  
• 150 ml Orangensaft  
• 150 ml Geflügelbrühe
• 1 Lorbeerblatt  
• 150 g Apfelkompott
• 2 EL Mango Chutney  
• 5 EL Sweet Chili Sauce
• 100 ml Kokoscreme  
• 100 g Creme Frâiche  
• 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst

Zubereitung Sauce:
Margarine erhitzen, Zwiebelwürfel und Banane farblos anschwitzen. Gewürze hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Orangensaft und Brühe auffüllen, Lorbeerblatt, Kompott, Chutney und Chilisauce dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen, Saucenansatz mit dem Stabmixer fein pürieren. Kokoscreme, Creme Frâiche und Zitronensaft zur Sauce geben, nochmals aufkochen und abschmecken.
Zutaten für die Gemüsepfanne:

• Margarine
• 1 Zwiebel,  grob blättrig geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 400 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
• 500 g Spitzkohl, blättrig geschnitten  
• Salz / weißer Pfeffer
• Currysauce
• 1 Glas Bambussprossen
• 1 Porree, blättrig geschnitten
• 1 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 500 g Putenbrust-Streifen
• Gewürze

Zubereitung Gemüsepfanne:
Margarine erhitzen, die Gemüse der Reihenfolge nach (Bissfestigkeit) farblos anschwitzen. Vorbereitete Currysauce auffüllen, Bambus dazugeben, aufkochen und ggf. etwas nachwürzen.
Petersilie kurz vor dem Servieren unter das Ragout heben. In einer separaten Pfanne das Öl erhitzen, Fleisch mit etwas Farbe anschwenken, würzen und bei mittlerer Hitze garen.
Das Gemüsecurry mittig in vorgewärmte, tiefe Teller setzen. Putenfleisch auf dem Curry verteilen und ggf. mit frischen Kräutern bestreuen / garnieren.
Copyright: BBZ Dithmarschen in Meldorf

• 10 kg Weißkohl hobeln
• Ca. 100 g Salz
• 1 sauren Apfel reiben
• Strunk vom Weißkohl reiben
• Wacholderbeeren
• 1 Kruke oder größeres Gefäß

Weißkohl mit Salz stampfen, bis Flüssigkeit entsteht. Alles in das Gefäß füllen und tüchtig drücken, bis es fest ist. Obenauf die äußeren Blätter legen, mit einem großen Stein beschweren und die Kruke mit einer Folie verschließen. 14 Tage in einem Heizungsraum oder in Heizungsnähe bei 20–25 Grad gären lassen, danach 4–6 Wochen bei 0–10 Grad stehen lassen. Dann kann man das Sauerkraut in Gläser füllen und bei 80 Grad 20 Minuten lang sterilisieren.

• 700 g Grünkohl
• 100 g Zwiebeln
• 60 g Butter
• 1/2 l Wasser
• 2 Gemüsebrühwürfel
• 5 El Sahne
• 3 El feingehackte Petersilie
• Muskatnuss

1 El Butter mit El Wasser erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig braten. Wasser zugießen, aufkochen und den Kohl dazugeben. Bei mittlerer Hitze 25-30 Min. dünsten. Brühwürfel, Sahne und Butter hineinrühren. Mit Muskatnuss und Petersilie abschmecken. Dazu: Kartoffelpüree oder Walnuss-Kartoffelplätzchen.

• 500 g Lammfleisch
• etwas Öl
• 625 g Weißkohl
• 125 g Sellerie
• 125 g Lauch
• 250 g Tomaten oder -mark
• 600 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• Salz
• ¼ - 3/8 l Wasser zum Auffüllen

Lammfleisch würfeln und anschmoren. Weißkohl in Streifen schneiden, Sellerie in Würfel schneiden, Lauch in Streifen schneiden, Tomaten enthäuten und vierteln. Kartoffeln in Würfel schneiden, Zwiebel in Halbringe schneiden. Das Fleisch und Gemüse abwechselnd in einen hohen Topf schichten. Ca. 50 – 60 Min. garen, abschmecken und mit Petersilie garnieren. Veränderung: Ohne Sellerie, Lauch und Tomaten, jedoch mit 1 kg Weißkohl gekocht, ist das Gericht als „Irish-Stew“ bekannt.

• 100 g durchwachsenen Speck auslassen
• 200 g Rindfleisch dazugeben, anbraten
• 200 g Schweinefleisch würzen
• 100 g Backpflaumen hinzufügen, kurz andünsten
• 100g getrocknete Pilze dünsten
• 500 g Sauerkraut 20 Minuten gesondert garen
• 500 g Weißkohl, zum Fleisch geben
• 2 Tassen Brühe dazu und mit dem Sauerkraut 20 Minuten garen
• 200 g Kochwurst in Scheiben dazugeben – fertig!

• 800 g Kartoffeln
• 1 Tl Kümmel
• 1 kl. Wirsing oder Weißkohl
• 100 g durchw. Speck
• 40 g Mehl
• ¾ l Milch
• 500 g Schweinemett
• 2 Zwiebeln
• 1 kleine Dose Tomatenmark
• 1 Tl Oregano
• Salz, Pfeffer
• Durchgepresste Knoblauchzehe
• ¼ l Wasser
• etwas gekochte Brühe

Pellkartoffeln garen und pellen, kalt in Scheiben schneiden. Wirsing in kochendem Wasser 10 Min. garen und zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Speck würfeln und ausbraten, Mehl hinzufügen, mit Milch ablöschen. Eine helle Soße daraus bereiten.
Zwiebeln zusammen schmoren lassen, Tomatenmark darunter rühren, Oregano, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe, Wasser zugeben und einkochen lassen.
Eine Auflaufform fetten, weiße Soße, Kartoffeln und Mettmasse abwechselnd mit den Wirsingblättern in die Auflaufform schichten. Die letzte Schicht mit Gemüseblättern abdecken, mit Butterflöckchen und dünnen Scheiben durchwachsenen Speck belegen. Bei 200 Grad 45 Min. im Backofen abbacken.

• 500 g Kasslerbauch
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 750 g Sauerkraut mild
• ¼ l Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Zucker
• Pfeffer
• 2 EL Paprika Edel-süß
• 1 l Wasser
• 125 g Brühreis
• etwas Salz
• 1 geh. Zwiebel
• 2 Becher saure Sahne
• 4 EL Milch

Kasslerbauch in Würfel schneiden, im Kochtopf von allen Seiten ca. 10. Minuten bräunen. Paprika, Sauerkraut und Wasser dazugeben und kurz andünsten. Lorbeerblätter und die Gewürze zum Sauerkraut geben und gar dünsten, bis die Brühe ganz vom Kraut aufgenommen ist.
1 l Wasser zum Kochen bringen, Salz den Reis und die Zwiebel dazugeben, den Reis 12 – 15 Min. garen, abgießen. In eine Auflaufform (gut gefettet) abwechselnd Sauerkraut, Kassler und Reis einschichten. Letzt Schicht sollte Sauerkraut sein.
Sahne und Milch verrühren und über den Auflauf geben. Im Backofen bei 250 Grad ca. 20. Min garen.

500 g Weißkohl Weißkohl raspeln. Für die Marinade ¼ l Joghurt, etwas Sahne, Essig, Zitronensaft und Zucker mit dem Kohl gut durchquirlen, abschmecken. 250 g Äpfel (säuerlich) sofort mit Schale in die Marinade raspeln, sonst werden die Äpfel braun. Petersilie fein gehackt darüber streuen.

1 kg Weißkohl fein hobeln, in 1/8 l Wasser leicht garen, in eine Schüssel geben,
 ½ Pfund geraspelte Äpfel roh dazu, mit Essig- oder Tomatenmarinade oder Soße mischen. Als Soße eignet sich eine Specksoße.

300 g Rotkohl im Schnitzelwerk der Küchenmaschine grob raspeln, 1 Prise Salz, ca. 1 El Zucker und Saft einer Zitrone darüber geben und etwas zerstampfen.
100 g Feigen, 2 Orangen und 2 Bananen würfeln und unter den Kohl mengen und gut durchziehen lassen, mit 3 El Öl Salz, Zucker, Zitronensaft noch einmal abschmecken.