Die regionale Küche Dithmarschens: unsere kulinarischen Köstlichkeiten

Krabben, Fisch und andere Spezialitäten

Es sind nicht nur einzelne Gerichte, die Dithmarschens Küche so besonders machen. Unsere Region verfügt über viele Erzeuger, die ihre Spezialitäten klassisch oder in feinster Bio-Qualität anbieten. Hier finden Sie Fischer, die Ihre Krabben und Fisch fangfrisch anbieten, traditionelle Landmetzgereien, die Fleisch in bester Qualität verarbeiten und Landwirte, die Ihre Ernte in eigenen Hofläden verkaufen. Entdecken Sie regionale Rezepte sowie die Gaststätten, die authentische Dithmarscher Gerichte anbieten.

Bei uns an der Küste dürfen die Köstlichkeiten aus dem Meer auf der Speisekarte nicht fehlen. Fangfrisch gelangen die Krabben direkt vom Kutter auf den Teller. Dithmarscher Köche zaubern aus Büsumer Krabben und Fisch aller Art die unterschiedlichsten Gerichte. Ob traditionell zubereitet oder ausgefallen angerichtet – hier wird jeder Fisch ins richtige Licht gesetzt. Rustikale Gerichte wie Scholle, Matjes oder Krabbenbrot mit Spiegelei verwöhnen den Gaumen ebenso wie exklusive Kreationen von Kabeljau, Forelle und Co.

Es muss aber nicht immer der Gang ins Fischrestaurant sein. Ein leckeres Krabbenbrötchen direkt auf die Hand beim Schlendern am Hafen schmeckt mindestens genauso lecker. Wer sein eigenes Fischgericht zaubern möchte, kann in zahlreichen Fischgeschäften oder auf einem der Wochenmärkte in Dithmarschen auf die Suche nach dem besten Fang gehen oder die Büsumer Krabben direkt vom Kutter kaufen. Hier gibt es das Rezept-Video zum Krabbenbrötchen.

Doch die regionale Küche in Dithmarschen kann einiges mehr. Als größtes zusammenhängendes Kohlanbaugebiet Europas haben wir unsere Rezepte rund um den Kohl perfektioniert. Im Herbst beginnt die Kohlsaison und echte Klassiker wie Kohlrouladen oder Kohlpudding haben Hochkonjunktur. Der Kohlanschnitt und der Beginn der Kohlzeit wird in Dithmarschen besonders gefeiert: Jedes Jahr im September feiern wir die Kohlernte mit den Dithmarscher Kohltagen! Im Kohlosseum Wesselburen können Sie erfahren, wie Sauerkraut hergestellt wird. Ein spezielles Gärverfahren und die Verwendung von Weißkohl in feinster Bioqualität machen ihn besonders lecker und ist ein beliebtes Mitbringsel aus der Region.

Schon mal eine Dithmarscher Gans gekostet? Bäuerliche Freilandhaltung und die Ernährung mit Gräsern, Kräutern und Getreide machen das Gänsefleisch aus unserer Region, zum Beispiel vom Gänsemarkt Gudendorf, besonders geschmackvoll – schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit!

Feinschmecker kommen Ende Mai, Anfang Juni auf Ihre Kosten: Da beginnt die Lammzeit in Dithmarschen. Unser Salzwiesenlamm gilt weit über Dithmarschens Grenzen hinaus als wahre Delikatesse. Lamm-Spezialiäten bekommen Sie beispielsweise bei der Schäferei Bährs in Neufelderkoog.

In der Feinkäserei Sarzbüttel, der einzigen noch existierenden Käserei Dithmarschens, werden täglich bis zu 60.000 Liter frische Rohmilch aus der Region verarbeitet.

Sogar unser Bier brauen wir selbst in der Dithmarscher Privatbrauerei Karl Hintz GmbH & Co.KG in Marne, der einzigen Privatbrauerei an der Westküste. Es gibt aber nicht nur Dithmarscher Bier, sondern auch Dithmarscher Whisky!

Hier haben wir eine Auswahl von Dithmarscher Restaurants und Gaststätten für Sie zusammengestellt, die Ihnen typische Dithmarscher Küche servieren und/oder regionale Produkte anbieten:

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Mehr Restaurants in Dithmarschen finden Sie auf der Internetseite des DEHOGA Dithmarschen. Genießen Sie die Gastfreundschaft der Dithmarscher und regionale Spezialitäten in bester Qualität!

Mehlbeutel (Mehlbüdel)
Mehl, Eier, Hefe und Milch werden zu einem Kloß verarbeitet und im Leinenbeutel (Büdel) gekocht. Schmeckt mit Fruchtsoße, traditionell wird der Mehlbeutel mit Bauchspeck oder Kochwurst serviert. Das Rezept finden Sie auf der Internetseite der Dithmarscher Landfrauen.
Birnen, Bohnen und Speck (Beer'n, Boh'n un Speck)
Eintopf aus Birnen, Bohnen, durchwachsenem Speck und Kartoffeln.
Rezept unter www.ndr.de.
Kohlrouladen
Weißkohl- oder Wirsingblätter gefüllt mit Hack, in Kohlbrühe geschmort. Rezept unter www.dithmarscher-kohltage.de
Kohlpudding
Weißkohl und Hackfleisch wird geschichtet und in einer Puddingform zubereitet.
Rezept unter www.kallebaecker.de
Fliederbeersuppe
Suppe aus Fliederbeer- bzw. Holunderbeersaft mit Grießklößen. Das Rezept finden Sie auf www.ndr.de
Rote Grütze (rode Grütt)
Süßspeise aus roten Früchten, wird traditionell mit Vanillesoße serviert. Rezept auf www.schleswig-holstein.de
Matjesfilet "Hausfrauenart"
Matjesfilet eingelegt in eine Soße aus Sauerrahm mit Äpfeln und Zwiebeln. Serviert mit Bratkartoffeln - ein Gedicht! Rezept im Foodblog www.herzelieb.de
Schwarzsauer (Swartsuur)
Schweinenacken und Schweinebauch gekocht in Schweineblut. Schwarzsauer wird traditionell mit Mehlklößchen, Kartoffeln oder Steckrübe serviert. Rezept unter www.schleswig-holstein.de
Steckrübeneintopf (Rübenmus)
Ein Eintopf aus Steckrüben, Kartoffeln und Möhren, besonders lecker zur kalten Jahreszeit. Rezept im Foodblog www.herzelieb.de

Regionale Küche in Dithmarschen

Krabben, Fisch und andere Spezialitäten

Gaumenschmaus aus dem Meer: Nordseekrabben und Co.

Regionale Spezialitäten: Dithmarscher Kohl, Gänse, Salzwiesenlamm

Regionale Küche in Dithmarschen: Gastronomie-Tipps

Ein kurzer Überblick typischer Dithmarscher Spezialitäten

Rezepte mit Kohl

Hofläden

Nordseeluft